Kentang entuk rap sing ala.
Mungkin amarga asosiasi sayuran oyot sing asor karo gorengan Prancis utawa minangka sisi sing akeh banget, akeh wong nganggep ora sehat. Nanging kentang minangka pilihan nutrisi sing cerdas, ujare James Benson, direktur keunggulan kuliner ing Yale Hospitality, sing ngawasi resep, latihan, menu, lan pangembangan produk. Karbohidrat lan kalori luwih murah tinimbang beras putih utawa pasta; bebas lemak (angger ora digoreng utawa ora diisi butter); lan iku sumber kalium lan serat sing apik.
Saiki, Yale duwe kentang sing diarani dhewe - loro, lan loro jinis kasebut wis katon ing ruang makan Yale.
Liwat kemitraan karo perusahaan wiji kentang HZPC, Walanda, peternakan Connecticut nambah kentang padhet khusus kanggo nutrisi kanggo universitas sing digawe khusus kanggo iklim lan lemah negara kasebut. Kentang Jennifer, kanthi kulit putih lan tekstur krem, lan kentang Maggie, kanthi kulit kuning lan rasa buttery, minangka kentang khusus Yale pisanan sing ditandur saka wiji kasebut, ing Cecarellis Harrison Hill Farm ing Northford, udakara 10 mil sisih wétan saka New Haven.
"Iki minangka kentang pertama sing tuwuh ing negara bagian Connecticut," ujare Benson. "Wiji kasebut dikembangake kanthi teknik peternakan tradisional sing disesuaikan kanggo nglengkapi kahanan lokal sing tuwuh nalika ngasilake panen sing dhuwur."
Ing dina musim gugur sing surem banget ing peternakan, anggota tim Perhotelan Yale lan ngasilake distributor Freshpoint mbantu panen kentang kanthi tangan nalika traktor mudhun ing garis, nguripake lemah. Sawetara kentang dicuci, digodhog, lan digoreng kanggo disampel ing situs.
Nalika siswa ora bisa melu ing peternakan amarga larangan COVID-19, Benson ujar manawa nggandhengake siswa karo asal-usul panganan, praktik tuwuh sing berkelanjutan, lan panganan sehat kabeh kalebu filsafat menu "Luwih apik Kanggo Sampeyan" Yale Hospitality.
"Tim kami ngucapke matur nuwun banget nuduhake pengalaman panen kentang liwat media sosial kanggo wektu iki," ujare Christelle Ramos, manajer senior pemasaran lan komunikasi kanggo Yale Hospitality. "Jumlah tampilan lan keterlibatan nggawe saya bungah babagan prospek mbesuke nggawa siswa supaya bisa nyambung menyang endi panganan saka wong liya."
Untunge, siswa wis bisa rasa kentang Yale anyar, sing wis dilebokake ing sajian ruang makan kaya pie angon emas, sup jamur cremini lan kentang, lan kentang rosemary lan papak panggang. Yale Hospitality tetep fokus ing opsi menu maju-tanduran. Lan tim kuliner seneng banget nalika nyoba nyoba resep anyar sing inspirasi saka panen taun iki, nyritakake kepiye kentang bisa duwe peran penting ing pola makan sing seimbang.
"Inisiatif kasebut nuduhake kemitraan lan kolaborasi para petani konsumen," ujare Benson. "Kanthi nyengkuyung para petani lokal, kita bisa mengaruhi kualitas pametumu sing ditanam ing wilayah kita, lan menehi produk musiman sing ngemot rasa luwih akeh lan menehi vitamin lan nutrisi sing luwih dhuwur."
Wolung jinis kentang Yale tambahan saiki lagi dikembangake, lan amarga ditandur ing musim semi taun 2021. sumber: yale.edu