Ora saben macem-macem kentang digunakake ing industri. Sektor duwe panjaluk sing beda kanggo varietas kentang ing babagan kualitas. Konsumen mung ngelingi kualitas lan rasa iki ing tahap konsumsi pungkasan lan luwih seneng merek utawa produk. Alesan kanggo pilihan kasebut biasane macem-macem, nanging ora dingerteni. Uga, dheweke ora kudu ngerti. Minangka pemroses, kita kudu ngerti varietas lan cocog kanggo perawatan awal utawa panas, lan nalika kita njupuk menyang baris pangolahan. Kita kudu nemtokake paramèter kayata suhu, wektu, lan beban baris. Amarga unsur kualitas ing kentang nemtokake tekstur internal / eksternal, tampilan umum, lan wektu ditahan sawise nggoreng produk pungkasan kanthi kritéria kayata: prakara garing%, kecenderungan gelap enzimatik, renyah%, rasio gula abang, uga organoleptik, rasa, rasa, lan mambu. Ora ana papan kanggo kesalahan ing produksi.
Kesesuaian ukuran potong nemtokake jinis layanan lan titik dodolan.
Karakteristik wangun lan ukuran varietas kentang wis dadi standar pabrik lan negara. Nalika ana standar ekstra dawa, dawa, medium, lan dawa cendhak Amerika, iku ora bisa ngandika Eropah tundhuk karo standar kasebut. Nanging, iku bakal cocok kanggo pirembagan bab standar dawa tartamtu amarga kompetisi. Nalika Cut 6x6mm, disebut Julienne Cut, dadi ing kothak ing toko hamburger panganan cepet (tujuan: kanggo nggawe kothak katon kebak karo kurang gorengan), potongan 9x9mm, disebut Reguler, disedhiyakake ing piring ing restoran (tujuan: kanggo nutupi piring kanthi kurang goreng). Rantai Iwak & Kripik, sing umum ing UK, sajikan kanthi potongan iwak sing luwih kenthel kayata 12 × 12 mm utawa 9 × 18 mm (potong steak), nalika ing steakhouse, padha dilayani kanggo tujuan sing padha. ruwet bisa disimpen lan diproses kanggo wektu sing suwe (8-10 sasi), sing wis ditanam ing Amerika nganti pirang-pirang taun lan nduweni wujud umbi sing bentuke silinder, yaiku dawa (indeks wujud umbi) TFI: 2.0-2.2 Dawane/lembar umbi). Bahan garing 20.5 - 21.5%. Ing prakara garing distribusi apik, lan gula abang akumulasi ing panyimpenan diwatesi. Anane genotip iki, sing cocog kanggo njamin standar dhuwur ing produksi kentang Prancis ing Amerika. Varietas iki dikenalake Eropah ing taun 1980-an karo entri saka McDonald menyang Eropah. Wiwit ditanam, nanging agronomi macem-macem iki ora gawe marem produser Eropa. Russet Burbank ora gawe marem petani Eropah, sing digunakake kanggo tanduran ing Bintje macem-macem ing jaman kepungkur, kanggo tujuan industri. Saka sudut pandang agronomi, ruwet ora marem ing babagan asil lan aspek kualitas lan sensitivitas kanggo penyakit. Mulane, ing taun-taun pungkasan, ruwet tanduran wis suda ing Eropah, kajaba ing UK. Varietas Eropa kanthi macem-macem warna daging kuning lan krim sing digunakake diwiwiti kanggo diproses ing EU.