Sajrone Perang Pitung Taun pertengahan 1700an, apoteker tentara Prancis sing jenenge Antoine-Augustin Parmentier dicekel dening tentara Prusia. Minangka tahanan perang, dheweke kepeksa urip kanthi jatah kentang. Ing pertengahan abad kaping 18 Prancis, iki prakteke bakal entuk ukuman sing kejem lan ora biasa: kentang dianggep minangka pakan ternak, lan dheweke dipercaya njalari kusta ing manungsa. Wedi iki nyebar banget nganti Prancis nglanggar undang-undang tumrap wong-wong mau ing taun 1748.
Nanging nalika Parmentier ditemokake ing kunjara, kentang ora bisa mateni. Nyatane, dheweke pancen enak banget. Sawise dibebasake ing pungkasan perang, apoteker kasebut wiwit nglamar marang warga negarane babagan keajaiban umbi kasebut. Salah sawijining cara kanggo nindakake iki yaiku kanthi nduduhake kabeh cara sing enak sing bisa dilayani, kalebu mashed. Ing taun 1772, Prancis wis ngilangi larangan kentang kasebut. Sawise pirang-pirang abad, sampeyan bisa pesen kentang tumbuk ing pirang-pirang negara, ing restoran wiwit panganan cepet nganti makan sing enak.
Crita kentang tumbuk butuh wektu 10,000 taun lan ngliwati pagunungan Peru lan pedesaan Irlandia; fitur iki teka saka Thomas Jefferson lan ilmuwan panganan sing mbantu nggawe panganan cemilan ing endi wae. Nanging sadurunge kita tekan dheweke, ayo bali menyang wiwitan.
ASAL POTATO
Kentang dudu asli saka Irlandia — utawa ing endi wae ing Eropa, amarga prekara iki. Wong-wong mau biasane dijenengi ing pegunungan Andes ing Peru lan sisih lor-kulon Bolivia, sing digunakake kanggo panganan paling ora 8000 BCE.
Kentang awal iki beda banget karo kentang sing saiki wis dingerteni. Dheweke teka ing macem-macem wujud lan ukuran lan duwe rasa pait sing ora bisa masak kabeh sing mateng. Dheweke uga rada beracun. Kanggo nglawan keracunan iki, sedulur liar ing llama bakal nyelehake lempung sadurunge dipangan. Racun ing kentang tetep ing partikel lempung, saéngga kewan bisa nganggo kanthi aman. Wong-wong ing Andes ngerteni iki lan mulai nyelehake kentang ing campuran lempung lan banyu - dudu kuah sing paling enak, nanging bisa uga solusi akale kanggo masalah kentang. Malah saiki, nalika anakan selektif nggawe paling jinis kentang aman dipangan, sawetara jinis beracun isih bisa dituku ing pasar Andes, ing kana didol bareng karo bledug lempung sing mbantu pencernaan.
Nalika penjelajah Spanyol nggawa kentang pertama menyang Eropa saka Amerika Selatan ing abad kaping 16, dheweke wis dikembangake dadi tanduran sing bisa dipangan. Nanging, butuh wektu sawetara wektu kanggo nyekel ing jaban rangkah. Miturut sawetara akun, petani Eropa curiga karo tanduran sing ora kasebut ing Alkitab; wong liya ujar manawa kasunyatane kentang tuwuh saka umbi, tinimbang wiji.
Sejarawan kentang modern mbahas babagan iki. Ngilangi kubis saka Kitab Suci kayane ora ngrugekake popularitase, lan budidaya tulip, nggunakake bolam tinimbang wiji, kedadeyan ing wektu sing padha. Sampeyan bisa uga wis mung masalah hortikultura. Iklim Amerika Selatan kentang sing dikembangake ora beda karo sing ditemokake ing Eropa, utamane babagan jam awan ing sawijining dina. Ing Eropa, kentang tuwuh godhong lan kembang, sing diteliti dening para ahli botani, nanging umbi sing diprodhuksi tetep sithik sanajan wis pirang-pirang wulan tuwuh. Masalah khusus iki wiwit ditambani nalika Spanyol miwiti kentang ing Kepulauan Canary, sing dienggo minangka lapangan tengah antarane Amerika Selatan khatulistiwa lan wilayah Eropa sisih lor.
Nanging, perlu dingerteni manawa ana sawetara bukti babagan masalah budaya sing kasebut sadurunge. Ana referensi sing jelas kanggo wong-wong ing Dataran Tinggi Skotlandia sing ora seneng yen kentang ora kasebut ing Kitab Suci, lan adat istiadat kayata nandur kentang ing dina Jumuah Kamis lan kadhang ditaburi banyu suci nuduhake sawetara jinis hubungan sing gedhe karo konsumsi kentang. Dheweke dadi saya umum, nanging ora tanpa kontroversi. Suwe-suwe, rasa kuwatir babagan kentang sing nyebabake kusta ngrusak reputasine.
RESEP POTATO AWAL MASIH
Sawetara panyengkuyung kentang, kalebu Parmentier, bisa ngowahi gambar kentang kasebut. Ing buku resep abad kaping 18 Seni Masak, Panulis Inggris Hana Glasse menehi prentah marang para pamiarsa supaya nggodhok kentang, dikupas, dilebokake ing panci, lan wenehi susu, mentega, lan uyah sithik. Ing Amerika Serikat, Mary Randolph nerbitake a resep kanggo kentang tumbuk ing bukune, Ibu rumah tangga Virginia, sing mbutuhake setengah ons butter lan sendhok susu kanggo sak kentang pon.
Nanging ora ana negara sing nampa kentang kaya Irlandia. Panganan sing kenceng lan padhet nutrisi kayane digawe khusus kanggo musim salju sing angel ing pulau kasebut. Lan perang antarane Inggris lan Irlandia bisa uga nyepetake adaptasi ing kana; amarga bagean penting tuwuh ing ngisor lemah, bisa uga duwe kesempatan luwih apik kanggo urip ing kegiatan militer. Wong Irlandia uga seneng kentang sing ditumbuk, asring karo kubis utawa kale ing sajian sing dikenal Colcannon. Kentang luwih saka mung panganan pokok ing kana; dheweke dadi bagean saka identitas Irlandia.
Nanging panenane mukjijat teka kanthi cacat utama: Yaiku kena penyakit, utamane penyakit kentang pungkasan, utawa Para infus phytophtora. Nalika mikroorganisme nyerang Irlandia ing taun 1840-an, para petani kelangan rezeki lan akeh kulawarga kelangan sumber panganan utamane. Gempa Kentang Irlandia mateni sejuta wong, utawa kaping wolu saka penduduk negara kasebut. Pamrentah Inggris, minangka bagean, nawakake sethithik dhukungan kanggo para warga Irlandia.
Salah sawijining warisan saka Keluwen Kentang yaiku bledosan ing ilmu pertanian. Charles Darwin dadi penasaran karo masalah penyakit kentang ing tingkat kamanungsan lan ilmiah; dheweke malah pribadi Didanai anakan kentang program ing Irlandia. Dheweke mung salah sawijining gaweyan. Nggunakake kentang sing isih slamet saka buruhan saham Amerika Selatan sing anyar, petani Eropa pungkasane bisa ngasilake galur kentang sing sehat lan tangguh lan mbangun maneh jumlah panen kasebut. Pangembangan iki nyengkuyung riset luwih akeh babagan genetika tanduran, lan minangka bagean saka gerakan ilmiah sing luwih jembar sing kalebu karya pamisahan Gregor Mendel karo kacang polong kebon.
ALAT TRADE POTATO MASHED
Udakara wiwitan abad kaping 20, alat sing diarani alat ricer wiwit katon ing pawon ing omah. Iki minangka bahan logam sing padha karo perse papak sing gedhe banget, lan ora ana gandhengane karo nggawe beras. Nalika kentang sing wis mateng dipencet liwat bolongan cilik ing sisih ngisor penet, banjur diowahi dadi apik, ukuran sega bêsik.
Prosese luwih angel tinimbang nggunakake tukang pijet gaya lawas, lan ngasilake asil sing luwih nyenengake. Mashing kentang dadi dilalekake pati gelatin saka sel tanduran sing glom bebarengan kanggo mbentuk konsistensi kaya tempel. Yen sampeyan nate ngrasakake kentang tumbuk "lem", bisa uga over-mashing bisa dadi pelaku. Kanthi ricer, sampeyan ora prelu nyiksa kentang kanggo entuk tekstur sing alus lan tanpa benjolan. Sawetara wong purist ujar manawa kentang tumbuk sing digawe kanthi cara iki ora nate tumbas babar pisan - lagi regane — nanging aja nganti pedagang ngganggu karbohidrat sing enak.
EVOLUSI POTATO MASHED INSTAN
Yen peded kentang tumbuk duwe pendapat babagan sugih, mesthine bakal bisa menehi komentar babagan pangembangan sabanjure. Ing taun 1950an, peneliti ing saiki diarani Pusat Riset Regional Wétan, fasilitas Departemen Pertanian Amerika Serikat ing sanjabane Filadelfia, nggawe metode anyar kanggo dehidrasi kentang sing nyebabake flakes kentang sing bisa dihidrasi kanthi cepet ing omah. Ora suwe, kentang mashed instan modern lair.
Perlu dielingake manawa iki adoh saka kentang kaping pisanan dehidrasi. Kencan nganti paling ora nalika jaman Inca, chuño ateges kentang garing sing digawe beku digawe kanthi kombinasi tenaga kerja manual lan lingkungan. Inca menehi menyang prajurit lan digunakake kanggo njaga ora ana kekurangan panen.
Eksperimen pangatusan industri wis diwiwiti ing pungkasan taun 1700an, kanthi surat 1802 menyang Thomas Jefferson sing mbahas penemuan anyar ing kentang parut lan meksa kabeh jus metu, lan kue sing diasilake bisa disimpen nganti pirang-pirang taun. Nalika rehidrasi, "kaya kentang tumbuk" miturut surat kasebut. Nanging sedhih, kentang kasebut cenderung dadi jajan ungu, sing dicicipi astringen.
Kapentingan kanggo kentang tumbuk cepet diterusake maneh sajrone periode Perang Dunia II, nanging versi kasebut minangka bubur utawa tetep selawase. Nganti inovasi ERRC ing taun 1950-an, bisa digawe kentang tumbuk garing sing enak. Salah sawijining pangembangan utama yaiku nemokake cara kanggo ngeringake kentang sing wis masak kanthi luwih cepet, minimalake jumlah pecah sel lan mulane pastina produk pungkasan. Serpihan kentang iki cocog banget karo panganan sing diarani kenyamanan nalika semana, lan mbantu mbiyantu konsumsi kentang ing taun 1960-an sawise penurunan taun-taun sadurunge.
Kentang tumbuk cepet minangka keajaiban pangan sing hebat, nanging dudu siji-sijine ilmuwan sing ditemokake kanggo ganggang kentang anyar kasebut. Miles Willard, salah sawijining peneliti ERRC, terus kerja ing sektor swasta, ing ngendi karyane mbantu nyumbang jinis cemilan anyar nggunakake serpihan kentang sing wis direkayasa - kalebu Pringles.
